Tegnap, 11:30
Márton-nap, akkor bizony libás ételeket az asztalra!
Hagyomány, hogy novemberben előkerülnek a libából készült ételek. Elsősorban Márton-napon.
Mert miért is fontos Márton-napkor libából készült ételeket enni? Mert például: „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik”. A dunaújvárosi zöldség- és gyümölcspiac húsboltjait jártuk körbe, megnézve, milyen is a felhozatal libából. Nos, azt biztosan állíthatjuk, hogy, aki a piacon akarja beszerezni a libafalatoknak valót, az nem éhezik majd egy évig.
Márton-napi kínálat
Libazsír kilóját, a lilahagymás zsíros kenyérhez 3700 forintért kaphattuk meg, de aki, maga akarja elkészíteni a zsírt, és egy kis libatepertőt is szeretne, annak a bőrös libaháj kilójáért 2200 forintot kell leszurkolnia. Számomra eddig ismeretlen kifejezés volt a libakabát, ami nem más mint a far-hát, a mellcsonttal és a szárnyakkal. Ezt egyben ki lehet sütni, de levesnek, sőt, még pörköltnek is kiváló. De leginkább ludaskását lehet belőle készíteni. Legalábbis ezt az információt kaptuk az egyik üzlet munkatársától. A libacomb, a libamell kilója 4000 forint. A pecsenye liba kilója 2200, a hízottnak 4620 forint. Ez utóbbi májjal együtt van, és olyan hét-nyolc kilós, vagyis egy egész libáért ebben az esetben több mint harmincezer forintot kell fizetni.
Ha már szóba került a libakabát, akkor úgy az igazságos, ha egy ludaskása recepttel fejezzük be a Márton-napi piaci ajánlónkat.
Ludaskása fehérborral
Hozzávalók (8 személyre):
1 db libakabát, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 50 dkg rizs, 25-25 dkg sárgarépa, fehérrépa és gomba, 1 liter húsalaplé, fehérbor ízlés szerint, 20 dkg kacsazsír, só, bors, majoránna.
Elkészítés:
Elsőként a tetszés szerint feldarabolt húsból, a zöldségekből, a húsalapléből (annyi lével engedjük fel, amennyi ellepi a húst és a zöldségeket) esszenciát készítünk, majd a zsírját leszedjük a tetejéről. Ha megpuhult a hús és a zöldség, az esszenciát leszűrjük. Egy magas falú serpenyőben a finomra vágott vöröshagymát a kacsazsíron megdinszteljük. Ezután a hagymához adjuk a rizst, amit üvegesre pirítunk. Következő lépésként a rizst az esszenciánk folyamatos hozzáadásával el kezdjük főzni. Amikor már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a húst és a zöldségeket, és a maradék húsalaplével és tetszés szerinti mennyiségű fehérborral készre főzzük az ételünket.
